京都の台所・錦市場に店を構える、だし巻卵専門店三木鶏卵のだし巻きは、京都市民にとって、馴染みが深いお店。 三木鶏卵のだし巻きは京巻きという作り方で、長い鍋を使い、薄く延ばした割り下を手前から素早く巻いて行く事により、より強い火力を入れる事が出来、より出汁の多いだし巻を焼く事が出来ます。 奥から巻くほうが主流ですが、出汁たっぷりの出し巻きを手前から 綺麗においしく巻きあげる、熟練の職人にしかできない『京巻き』は、 正に職人芸です。

• 三木鶏卵（ミキケイラン）
• 京都府京都市中京区東魚屋町182
• http://mikikeiran.com/