朝早くに河岸へ行き、最高のネタを仕入れ、手間暇惜しまず下ごしらえをする。コハダを酢で締める。穴子を煮る。活けダコを塩で揉んで茹でる。アワビを蒸す。マグロをヅケにする。卵焼きを焼く。 など、店主がこだわり抜いた最高の味を堪能できる。食材に丁寧に向き合い握られた寿司、店主の想いが伝わる屈指のお店。

• 松栄（マツエ）
• 東京都渋谷区恵比寿南1-2-4
• http://www.matsue.cc/

■営業時間：11:30-14:00（LO13:30） 17:00-23:00（LO22:30）

■定休日：無休

■アクセス：ＪＲ恵比寿駅より徒歩2分