市内に3店の支店の他、東京、大阪にも店を構える。 原料のお米に、「ニッキ」で風味付けをしたものが八ツ橋の定義なのだそうです。 ニッキとは、「肉桂（にっけい）」の樹皮（桂皮）を乾燥したもので、菓子の香料や、薬品として健胃剤や生薬に使用されています。

• 聖護院八ツ橋総本店（ショウゴインヤツハシソウホンテン）
• 京都府京都市左京区聖護院山王町6番地
• http://www.shogoin.co.jp/tenpo.html